Linea di produzione del latte UHT

Flusso del processo

Accettazione del latte crudo → Chiarificazione → Raffreddamento e conservazione del latte → Pre-sterilizzazione (15 minuti) → Deaerazione → Omogeneizzazione → Sterilizzazione UHT → Riempimento asettico

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1. Lo scopo della purificazione del latte crudo è rimuovere le impurità meccaniche e ridurre il numero di microrganismi nel latte. È possibile utilizzare la purificazione per filtrazione. La semplice filtrazione grossolana prevede l'installazione di uno schermo filtrante sul serbatoio di ricezione del latte e la copertura con più strati di garza per la filtrazione. Il tessuto filtrante deve essere pulito e sterilizzato regolarmente. Dopo la purificazione, viene trasportato in un serbatoio di raffreddamento, dove la temperatura di raffreddamento è di 5℃~10℃ per inibire la crescita batterica. Il numero di microrganismi nel latte cambia con la durata del tempo di conservazione e il livello di temperatura.

2. Il latte crudo viene preriscaldato e sterilizzato mediante pastorizzazione prima dell'omogeneizzazione. Gli scopi della pre-sterilizzazione sono:

(1) Uccidere inizialmente la maggior parte dei batteri e degli agenti patogeni, rendendo la sterilizzazione UHT più approfondita, garantendo la sicurezza alimentare e migliorando la stabilità di conservazione del prodotto finito.

(2) Inibire l'attività degli enzimi, in modo da evitare fenomeni avversi come l'imbrunimento catalizzato dagli enzimi dell'idrolisi dei grassi nel prodotto finito. La temperatura di sterilizzazione utilizzata è di 80 ℃ per 15 minuti.

3. Per garantire una produzione continua, vengono generalmente allestiti diversi serbatoi di stoccaggio del latte. Il serbatoio di stoccaggio del latte deve essere dotato di agitatore per agitare regolarmente il liquido per evitare che il grasso galleggi e causi una distribuzione non uniforme dei componenti del latte crudo.

4. L'omogeneizzazione a temperatura più elevata è utile per migliorare l'effetto, ma una temperatura troppo elevata causerà la denaturazione del grasso del latte e delle proteine ​​del latte. Se la temperatura viene abbassata e poi omogeneizzata, non solo si ridurrà l'effetto di omogeneizzazione, ma a volte i globuli di grasso formeranno granelli di crema. Pertanto, la temperatura di omogeneizzazione di 55℃~80℃ e la pressione di 2,0 MPa~2,5 MPa danno risultati migliori.

5. La sterilizzazione a temperatura ultraelevata si riferisce al riscaldamento del materiale attraverso uno scambiatore di calore a 135 ℃ ~ 150 ℃ in uno stato di flusso continuo e al mantenimento a questa temperatura per un certo periodo di tempo per ottenere la sterilità commerciale. Questo metodo di sterilizzazione massimizza la conservazione dei nutrienti nel latte con la premessa di uccidere efficacemente i microrganismi e il latte prodotto può essere conservato a temperatura ambiente per lungo tempo.

6. Riempimento asettico: è necessario garantire che il riempimento venga effettuato in condizioni sterili.

Intop ha una vasta esperienza nella produzione di apparecchiature per il latte sterilizzato UHT. Abbiamo progettato linee di produzione di latte UHT e fornito attrezzature per paesi come Turchia, Arabia Saudita, Egitto, Sri Lanka, Australia, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Kazakistan e altri. Se hai domande tecniche o desideri discutere dettagli tecnici, contattaci. Il nostro team tecnico è disponibile online per assistervi.