Linea di lavorazione dello yogurt

Lo yogurt è un latticino fermentato ottenuto aggiungendo zucchero bianco al latte fresco puro e omogeneizzandolo, quindi sottoponendolo a un trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura prima di inoculare con batteri lattici. Ha anche un alto valore nutritivo. Lo yogurt è ricco di vitamine A e B2, che possono fornire una buona protezione all'occhio umano. Gli acidi organici prodotti nello yogurt possono promuovere efficacemente la peristalsi dell'intestino umano, stimolare la secrezione del succo gastrico e inibire la produzione di batteri nocivi nell'intestino.

I requisiti di qualità del latte per la produzione di yogurt sono un basso numero di batteri e l'assenza di penicillina, batteriofagi, soluzioni detergenti, disinfettanti, ecc.

Attualmente esistono principalmente due tipi di yogurt: yogurt set e yogurt mescolato. Lo yogurt preparato viene confezionato immediatamente dopo l'inoculazione con la coltura iniziale e fermenta e matura all'interno del contenitore di confezionamento. Lo yogurt mescolato viene inoculato e coltivato in un serbatoio di fermentazione, quindi dispensato e raffreddato in condizioni sterili. Intop ha anche un'esperienza rilevante con entrambi questi tipi di linee di lavorazione dello yogurt.

Preparazione dello yogurt mantecato

Accettazione del latte crudo → Chiarificazione → Raffreddamento e conservazione del latte→ Preriscaldamento → Miscelazione → Omogeneizzazione → Sterilizzazione (85°C, 10 min) → Raffreddamento (42°C) → Inoculazione → Fermentazione → Rottura della cagliata → Raffreddamento (20°C) → Riempimento

1. Selezione del latte crudo: seleziona latte crudo con un contenuto proteico del 3% e privo di residui di pesticidi, antibiotici e altri componenti indesiderati.

2. Preriscaldamento:Preriscaldare il latte crudo a 45°C.

3. Miscelazione: pesare una certa quantità di dolcificante e aggiungerla al latte crudo preriscaldato. Tenere al caldo e mescolare per 10 minuti per amalgamare uniformemente.

4. Omogeneizzazione: omogeneizzare il liquido misto a 60°C sotto una pressione di 20 MPa.

5. Sterilizzazione: mantenere a 85°C per 10 minuti per completare la pastorizzazione.

6. Raffreddamento: Raffreddare rapidamente lo yogurt sterilizzato a 42°C.

7. Inoculo e fermentazione: in condizioni sterili, inoculare con batteri lattici (0,2‰), mescolare bene e dispensare in bicchieri sterili di acciaio inossidabile. Sigillare le aperture della tazza e lasciare riposare per 4 ore in un incubatore a 42°C per la fermentazione.

8. Rottura della cagliata: dopo la fermentazione, rompere la cagliata per 1 minuto a 330 giri/min.

9. Raffreddamento:Dopo la rottura della cagliata, raffreddare rapidamente lo yogurt a 20°C.

10. Post-maturazione: posizionare lo yogurt raffreddato in un frigorifero a 4°C per 16 ore di conservazione a freddo.

Preparazione dello yogurt set

Accettazione del latte crudo → Chiarificazione → Raffreddamento e conservazione del latte → Preriscaldamento → Miscelazione degli ingredienti → Omogeneizzazione → Sterilizzazione → Raffreddamento alla temperatura di fermentazione → Inoculazione → Erogazione → Fermentazione → Interruzione della fermentazione → Raffreddamento → Prodotto finale

1. Preriscaldamento e miscelazione: preriscaldare il latte crudo a 60-65 °C, aggiungere l'alcol zuccherino e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.

2. Omogeneizzazione: sottoporre a trattamento di omogeneizzazione a 18-20 MPa e sterilizzazione a 95 °C per 5 minuti.

3. Raffreddamento: raffreddare fino a 43 °C.

4. Inoculo e fermentazione: Inoculare con la coltura iniziale dello yogurt, mescolare uniformemente, distribuire in bicchieri di plastica e riporre in una camera di fermentazione a 42-43 °C per 4-5 ore.

5 Riempimento: terminare la fermentazione e procedere con il riempimento.

Se hai bisogno contatta Intop. Forniremo attrezzature su misura per la linea di lavorazione dello yogurt desiderata e vi aiuteremo a ottenere una produzione efficiente e stabile.