Linea di produzione del vino

Il processo di produzione del vino può essere approssimativamente suddiviso nelle seguenti fasi chiave

1. Cernita dell'uva: selezionare l'uva di alta qualità e privarla del raspo, quindi utilizzare una pigiatrice per schiacciare l'uva per facilitare la successiva fermentazione.

2. Additivi e fermentazione: aggiungere lievito, enzimi pectolitici e altri additivi al pigiato. Paesi e prodotti diversi possono utilizzare agenti di fermentazione diversi; i clienti dovrebbero utilizzare agenti di fermentazione che corrispondano alla loro formula di produzione.

3. Al termine della fermentazione, separare e pressare il mosto. Su questa base, il vino subirà la fermentazione secondaria (malolattica).

4. Infine, attraverso la chiarificazione e la filtrazione, si può ottenere un prodotto vitivinicolo primario.

Quali attrezzature sono necessarie in una linea di produzione del vino?

1. Pretrattamento dell'uva: posizionare l'uva raccolta su una calibratrice vibrante per eliminare impurità e raspi e per eliminare gli acini acerbi e marci.

2. Diraspa-pigiatrice: dopo la selezione della materia prima, utilizzare una diraspa-pigiatrice per rompere gli acini in modo che bucce e polpa si mescolino al succo e favoriscano il contatto tra succo e lievito per la fermentazione.

3. Vasche di fermentazione: durante la fermentazione, il mosto (polpa, succo e bucce) viene miscelato e trattenuto in recipienti di fermentazione. Prima della fermentazione vengono aggiunti ceppi di lievito appropriati; diverse regioni vinicole e filosofie di vinificazione utilizzano lieviti diversi. I serbatoi di fermentazione in acciaio inossidabile (SUS304 o SUS316) sono la preferenza del mercato; sono dotati di prese d'aria sterili o di sistemi di fermentazione sterili a pressione positiva; hanno rivestimenti con fossette o a labirinto per la circolazione dei mezzi di riscaldamento o raffreddamento. Le capacità dei serbatoi variano da circa 300 a 50.000 L. Durante la fermentazione i produttori di vino scelgono metodi di macerazione (ammollo a freddo, macerazione a caldo, macerazione con CO2, ecc.) in base al vitigno per estrarre colore e sapore.

4. Pressatura: dopo la fermentazione alcolica, il mosto fermentato viene pressato. I tipi di pressa possono essere scelti in base allo stile del vino, ad esempio presse a vescica o presse a membrana/piastra.

5. Recipienti di fermentazione secondaria/maturazione: quasi tutti i vini rossi subiscono la fermentazione malolattica, che ammorbidisce l'acidità ed esalta l'aroma. Per l'invecchiamento, i viticoltori selezionano contenitori diversi per ottenere gli stili desiderati: grandi botti di rovere neutre per una sottile integrazione, rovere nuovo per maggiore complessità e struttura o serbatoi di acciaio inossidabile per preservare il carattere di frutta fresca.

6. Sistemi di filtrazione: filtri a piastre e telaio, filtri a membrana o filtri a dischi di farina fossile possono rimuovere efficacemente i solidi sospesi e migliorare la limpidezza. Se è necessaria la stabilità del tartrato, è possibile applicare il raffreddamento (stabilizzazione a freddo).

7. Linea di produzione di imbottigliamento: una linea di imbottigliamento di vino completamente automatica comprende tipicamente depallettizzatore, sciacquatrice, riempitrice, tappatrice/chiuditrice, essiccatore, applicatore automatico di capsule, termoretraibile, etichettatrice, formatore di cartone, incartonatrice, sigillatrice di casse, pallettizzatore e reggiatrice. Le macchine principali sono la sciacquatrice, la riempitrice e la tappatrice; questi possono essere combinati in un'unità integrata racchiusa in una copertura acrilica con sterilizzatore d'aria, con controllo elettromeccanico completamente automatizzato.

8. Sistema CIP (Clean-In-Place): il sistema seleziona automaticamente il serbatoio CIP, apre la valvola di controllo corrispondente e riempie l'acqua fino al raggiungimento del livello del liquido preimpostato, quindi chiude automaticamente la valvola.

Poiché i consumatori richiedono una qualità del vino più elevata, la meccanizzazione e l’automazione della linea di produzione del vino stanno aumentando. Intop si impegnerà a stare al passo con i tempi e ad applicare standard più severi alla qualità, al contenuto tecnologico e alla durata delle sue apparecchiature di produzione.