Linea di produzione di vino di frutta

Quali attrezzature sono necessarie per la produzione del vino di frutta?

Attrezzatura necessaria per una linea di produzione di vino di frutta:

Lavatrice per frutta e verdura, frantumatore e spappolatore per frutta/verdura, serbatoio per acqua grezza, pompa per acqua grezza, filtro a sabbia di quarzo, filtro a carbone attivo, sistema di dosaggio, unità principale RO (osmosi inversa), sterilizzatore a raggi ultravioletti, serbatoio per acqua purificata, serbatoio di miscelazione/miscelazione, filtro per sciroppo, serbatoio di fermentazione termostatica, filtro, serbatoio di maturazione, attrezzatura per sterilizzazione, lavatrice disinfettante per immersione in bottiglia, macchina riempitrice e sigillatrice, sterilizzatore per tappi, attrezzatura per ispezione luminosa, asciugatrice, etichettatrice, codificatore a getto d'inchiostro e altri macchinari per bevande.

Tecnologia di pretrattamento della frutta fresca e lavorazione dei succhi:

1. Classificazione: smistare la frutta fresca in entrata per rimuovere frutta marcia, impurità, foglie e steli per evitare sapori sgradevoli nel vino alla frutta.

2. Lavaggio e frantumazione: il processo di lavaggio dovrebbe includere la sterilizzazione per eliminare contaminanti e microbi superficiali. I metodi comunemente utilizzati includono bagni disinfettanti chimici a concentrazioni adeguate o sterilizzazione a spruzzo/immersione, seguiti da risciacquo e drenaggio prima della frantumazione.

3. Trattamento del succo: prima della fermentazione, il succo deve essere sottoposto a pretrattamenti come decantazione/chiarificazione o separazione ad alta velocità. Ciò migliora notevolmente la qualità e la stabilità del prodotto finale. Poiché le materie prime variano, i metodi di trattamento, i processi e le attrezzature dovrebbero essere adattati di conseguenza.

4. Trattamento enzimatico: gli enzimi vengono aggiunti al mosto e, a temperatura ambiente (25–35 °C), richiedono 4–8 ore per una reazione efficace. Nella produzione continua l'idrolisi enzimatica naturale potrebbe non soddisfare i requisiti; Per garantire un forte effetto catalitico e consentire il funzionamento continuo, il riscaldamento viene spesso applicato per accelerare l'idrolisi. L'installazione di apparecchiature di riscaldamento nel processo è comune nella produzione di succhi e vini di frutta e può ridurre i tempi di lavorazione di oltre 4 ore e aumentare la resa in succo del 6-10% in base alle prove di fabbrica.

5. Fermentazione: tutti i vini fruttati sono prodotti mediante fermentazione; quindi la fermentazione è di fondamentale importanza. Esistono molteplici approcci alla fermentazione. La fermentazione naturale utilizza microrganismi indigeni presenti sul frutto (nessun inoculo); è a basso costo, semplice e facile da usare. La fermentazione in coltura pura inocula il mosto con un unico ceppo di lievito puro; rispetto alla fermentazione naturale, la fermentazione in coltura pura ha tipicamente un ciclo di fermentazione più breve, zucchero residuo inferiore, resa alcolica più elevata ed è più facile da scalare a livello industriale. La selezione del metodo di fermentazione dipende dalle caratteristiche del prodotto desiderato e dalle esigenze di produzione.

6. Zucchero: glucosio, saccarosio e altre fonti di zucchero servono come nutrienti per il lievito o precursori per i sottoprodotti. Molti succhi di frutta non contengono zucchero sufficiente per la fermentazione, quindi lo zucchero viene spesso aggiunto prima o durante il picco della fermentazione per raggiungere il livello alcolico desiderato. Una conversione approssimativa è: 1,7 g di zucchero producono 1° (1% in volume) di alcol.

7. vino grezzo: dopo le fasi di fermentazione primaria e successiva, trasferimenti in vasca, prefiltrazione, congelamento e filtrazione a freddo, il liquido risultante costituisce il vero vino base. Dopo i trattamenti di invecchiamento e finitura, viene aggiustato e trasformato nel prodotto finale.

I tecnici e gli ingegneri di Intop vantano ciascuno oltre 30 anni di esperienza nel settore delle bevande. Possiamo progettare linee di produzione di vino di frutta su misura per le vostre esigenze di produzione, nonché personalizzare le attrezzature in base al vostro specifico processo di produzione di vino di frutta.